Kip stoofpot
Ingrediënten
1 braadkip
900 g uien
400 ml kippenbouillon
1 habanero
4 tn knoflook
2.5 citroen
50 ml olie (pinda, olijf)
half potje groene olijven
zwarte peper
zout
mosterd (Dijon)
Bereiding
Snijd de kip in stukken. Trek van het rugdeel een bouillon (ca 2 uur).
Pers de citroenen en klop het sap met de olijfolie, knoflook en mosterd tot een fijne emulsie. Meng de marinade en de kip en laat minimaal 3 uur marineren. Halveer de uien en snijd ze fijne halve ringen.
Oven aanzetten op 175C.
Na marineren de kip uit de marinade nemen en in een zware braadpan aanbakken op hoog vuur, ca 5 minuten. Niet te veel in een keer, zodat het mooit bruint. Kip uitnemen en de uien met marinade in de pan doen op mid-hoog vuur, als het bakt en goed heet is, vuur omlaag en deksel erop. De uien dan nog 10 minuten laten stoven tot ze beginnen te carameliseren (af en toe roeren).
Als de uien goed zijn, deze aan de kant schuiven of uitnemen en de kip op de bodem van de pan leggen. De uien eroverheen doen en kippenbouillon toevoegen. Het geheel aan de kook brengen en dan nog 1:20 uur in de oven bij 175C.
Serveren met rijst en olijven in schijfjes. Eerste keer geserveerd met marokkaanse wortelsalade.
Volgens het originele recept worden de uien hier ook in gemengd en gemarineerd, dit heb ik niet gedaan en het resultaat was toch prima.
Ipv een habanero, een klein half theelepeltje peper van Ten Zuiden gebruikt.