Recepten

Minder dan een half uur.

Balletjes Indonesische gekruid

Ingrediënten

200 g halfom gehakt
1 ei
2 tn knoflook
1 cm gember
1 st citroengras
2 rahwit
1 sjalotje
broodkruimels

Bereiding

Kruiden fijnsnijden en pasta maken in vijzel. Ei, kruimels, pasta en gehakt kneden. Balletjes maken, ca. 4cm en bruin bakken. Eentueel beetje plat duwen. Daarna op laag vuur met deksel rustig garen.

Köfte

Ingrediënten

350g gehakt (kalf & varken)
2 tn knoflook (geperst)
zwarte peper
1 ei
broodkruimels
kleine ui
handje geroosterde pijnboompitten
1 el olijfolie
peterselie

Kip stoofpot

Ingrediënten

2.5 wortels
3 eetlepels peterselie
50 ml olijfolie
1 citroen (geperst)
2 tn knoflook (geperst)
1 tl zout
1 tl komijn
mespunt cayenne

Bereiding

Wortels fijnhakken in keukenmachine. Olijfolie, knoflook, citroensap, peper, komijn, zout, peper en peterselie mengen met de wortels.

In het originele recept zit anderhalve citroen, dit is te veel.

Aangepast van panningtheglobe.com

Pasta courgette met kokosmelk

Ingrediënten

250 g tagiatella
2 courgettes (~500 g)
1 ui
1 tn knoflook
100 g pancetta
250 ml kokosmelk
peper
zout of vissaus

Bereiding

Snipper de ui, rasp de courge grof en pers de knoflook.

Bak pancetta enkele minuten. Voeg ui toe en bak 5 minuten. Voeg knoflook toe en bak 1 minuut mee, gevolgd door de courgette. Na 5 minuten kokosmelk erbij.

Ondertussen tagilatella koken, dan alles husselen evt met wat kookvocht er nog bij, zout en peper en klaar.

paddenstoelenpesto met penne

ca. half uur

Ingrediënten

500 g paddenstoelenmix
1 sjalot
2 knoflook
boter
0.25 kop olijfolie
groentenbouillonblokje
pijnboompitten
1 el citroensap
0.5 kop parmezaan

Rooster de pijnboompitten en zet apart. Bak de sjalot, knoflook en paddenstoelen 5-7 minuten tot ze zacht zijn. Zet ze 10 min apart om af te koelen. Zet onndertussen water op voor de pasta en kook deze. Mix de paddenstoelen, knoflook, sjalot mix met citroen, peper, zout, bouillonblokje, olijfolie en parmezaan, in mixer en maal tot een smeuiige textuur. Meng met de pasta en opeten...

source: allrecipes

Pasta puttanesca

Ingrediënten

spaghetti
zout
olijfolie
4 tn knoflook
4-6 ansjovis
rode-pepervlokken
60g kappertjes
60g zw olijven
225g gepelde tomaten of blokjes
handje peterselie gesneden
30g pecorino of parmezaan

Bereiding

Pasta koken volgens pakje tot net niet al dente.

Snijd knoflook in plakjes en bak zachtjes samen met de ansjovis and rode peper in olijfolie tot lichtbruin (niet te hard laten gaan), gedurende ca 5 min. Voeg kappers en olijven toe en mix.

Voeg tomaten toe en laat rustig sudderen tot de pasta bijna al dente is. Voeg de pasta dan toe en zet vuur omhoog tot het flink suddert. Blijf roeren en schudden en voeg indien nodig beetjes pastawater toe. Na 2 min (ong), voeg olijfolie, peterselie en kaas toe.

Voeg royaal peper en zuinig zout toe en serveer.

bron

Masoor Dal Tadka (Indian red lentil dal)

ca. 45 min.

Ingredients

2 cups dry masoor dal (aka red lentils), sorted and well rinsed
8 cups water
1 tbsp oil (coconut oil or neutral flavored)
1 large yellow onion, finely diced
6 cloves garlic, minced
1 tbsp minced ginger
2 green chiles, minced (can be seeded for less heat, use more or less to taste)
1 tbsp Indian curry powder
1 tsp whole mustard seed
1 tsp ground coriander
0.5 tsp ground cumin
1.5 tsp salt, more to taste
15 oz can diced tomatoes, or 1 1/2 cups chopped fresh tomatoes
cilantro, for garnish
basmati rice, to serve

Instructions

Combine the lentils and water in a large pot. Bring to a boil, then turn the heat down to simmer. Skim off any foam that collects on top. Cook, partially covered, until the lentils are tender, usually 15-20 minutes.
While the lentils are cooking, make the tadka. Heat a skillet over medium heat and add the oil and onion, garlic, ginger, chiles, and a pinch of salt. Fry until soft, about 5 minutes.
Add the spices: curry powder, mustard, coriander, and cumin, along with the salt. Stir to combine and cook for about 60 seconds, then add the tomatoes. Cook about 7 minutes to cook down the tomatoes if canned, or until the tomatoes are soft and saucy if fresh.
Add the tadka to the cooked lentils, and simmer over low heat for about 5 minutes to infuse with flavor.
Serve garnished with cilantro and with basmati rice. Notes

Cook time can vary for lentils depending on how fresh they are. Very fresh lentils take les

source thecuriouschickpea.com

Vis met sambal

Ingrediënten

2 stengels citroengras kokos (santen blok) 1 wortel 1 ui 1 stengel bleekselderij 1 tn knoflook 1 rode peper 1 prei 1.5 el sambal badjak 200g kabeljauw 0.5 blikje tomatenblokjes

Bereiding

Groenten bakken tot zacht. Citroengras, knoflook, peper en sambal toevoegen en kort meebakken. Tomaten en santen erbij, goed mengen. Paar minuten laten opstaan, dan vis toevoegen, bedekken met saus en ca. 5 min stoven met deksel op de pan.

Zo tussen 30 en 60 minuten werk.

Chili met bleekselderij

Ingrediënten

1 kg runder gehakt
250 ml tomatensap
800 g gezeefde tomaten
400 g rode bonen (uitgelekt)
1 medium ui, gehakt
4 selderij stengels gehakt
1 g spaanse peper
2 el chilipoeder
2 tl knoflookpoeder
1 tl komijnpoeder
1 tl zout
0.5 tl van elk: zwarte peper, oregano en suiker
1 tl cayenne peper

Bereiding

Bereiding Bak het gehakt rul, en giet het vet af. Doe alles in een stoofpan en laat het geheel 1 tot 1,5 uur stoven. Roer af en toe om. Serveren met rijst.

Chili met bleekselderij (uit rode boekje)

Ingrediënten

3 tomaten
2 uien
2.5 stengel bleekselderij
1 rode peper
1 pakje passato
1 ei
0.5 blikje tomatenblokjes
600g halfom gehakt
1 rode paprika
1 gele puntpaprika
1 blokje pure chocolade
2 tn knoflook
glas rode wijn
1 kuipje/blokje runderbouillon

kruiden 1 tl suiker 1 tl komijn 1 tl koriander 1 tl oregano 1 tl chilipoeder 1 tl cayenne 1 tl zw peper .5 tl kaneel 3 laurierblaadjes

Bereiding

Gehakt kruiden en kneden met broodkruim en ei. Gehakt rul bakken, ui erbij tot beetje glazig, dan paprika en knof toevoegen even meebakken. Kruiden erbij minuutje meebakken. Wijn erbij even inkoken, dan tomaat, passata en bouillon toevoegen.

Beetje water erbij, bleekselederij erbij, chocolade en 1 a 1.5 uur bij laag vuur.

Kip stoofpot

Ingrediënten

1 braadkip
900 g uien
400 ml kippenbouillon
1 habanero
4 tn knoflook
2.5 citroen
50 ml olie (pinda, olijf)
half potje groene olijven
zwarte peper
zout
mosterd (Dijon)

Bereiding

Snijd de kip in stukken. Trek van het rugdeel een bouillon (ca 2 uur).

Pers de citroenen en klop het sap met de olijfolie, knoflook en mosterd tot een fijne emulsie. Meng de marinade en de kip en laat minimaal 3 uur marineren. Halveer de uien en snijd ze fijne halve ringen.

Oven aanzetten op 175C.

Na marineren de kip uit de marinade nemen en in een zware braadpan aanbakken op hoog vuur, ca 5 minuten. Niet te veel in een keer, zodat het mooit bruint. Kip uitnemen en de uien met marinade in de pan doen op mid-hoog vuur, als het bakt en goed heet is, vuur omlaag en deksel erop. De uien dan nog 10 minuten laten stoven tot ze beginnen te carameliseren (af en toe roeren).

Als de uien goed zijn, deze aan de kant schuiven of uitnemen en de kip op de bodem van de pan leggen. De uien eroverheen doen en kippenbouillon toevoegen. Het geheel aan de kook brengen en dan nog 1:20 uur in de oven bij 175C.

Serveren met rijst en olijven in schijfjes. Eerste keer geserveerd met marokkaanse wortelsalade.

Volgens het originele recept worden de uien hier ook in gemengd en gemarineerd, dit heb ik niet gedaan en het resultaat was toch prima.

Ipv een habanero, een klein half theelepeltje peper van Ten Zuiden gebruikt.

Aangepast van panningtheglobe.com

Cottage Pie 1

Ingrediënten

500 g gehakt
2 el bloem
1 a 2 uien
1 winterwortel
150 g doperwten
1 el tomaten ketchup
1 el worcestershire sauce
2 el peterselie
200 ml runder bouillon
zout en peper
aardappelen
melk

Bereiding

Pel en snijd de uien samen met de wortels fijn. Bak de ui glazig en voeg het gehakt toe. Bak het gehakt rul, als het bruin is, voeg dan de bloem toe. Voeg vervolgens de ketchup, worcestershire saus, wortel, erwten, mais, en peterselie toe. Roer het geheel goed door elkaar en voeg rustig de bouillon toe. Breng het mengsel aan de kook en laat het 10 tot 15 minuten sudderen. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Schil de aardappelen en kook ze in 10 tot 15 minuten bijna gaar. Voeg dan melk of boter toe en eventueel wat zout en stamp ze tot een puree.

Verwarm de oven voor op 190C. Doe het gehaktmengsel in een ovenschaal en spreid de puree eroverheen, zodat alles goed bedekt is. Plaats de schaal circa 30 minuten in de oven tot alles heet en de aardappel puree mooi bruin is.

Shephards pie 2

Prep Time 20 mins Cook Time 50 mins

Ingrediënten

Meat Filling:

2 tablespoons olive oil
1 cup chopped yellow onion
1 lb. 90% lean ground beef -or ground lamb
2 teaspoons dried parsley leaves
1 teaspoon dried rosemary leaves
1 teaspoon dried thyme leaves
0.5 teaspoon salt
0.5 teaspoon ground black pepper
1 tablespoon Worcestershire sauce
2 garlic cloves -minced
2 tablespoons all purpose flour
2 tablespoons tomato paste
1 cup beef broth
1 cup frozen mixed peas & carrots*
0.5 cup frozen corn kernels

Potato Topping:

1.5 - 2 lb. russet potatoes -about 2 large potatoes peeled and cut
into 1 inch cubes
8 tablespoons unsalted butter -1 stick
0.33 cup half & half
0.5 teaspoon garlic powder
0.5 teaspoon salt
0.25 teaspoon ground black pepper
0.25 cup parmesan cheese

Bereiding

Make the Meat Filling.

Add the oil to a large skillet and place it over medium-high heat for 2 minutes. Add the onions. Cook 5 minutes, stirring occasionally.
Add the ground beef (or ground lamb) to the skillet and break it apart with a wooden spoon. Add the parsley, rosemary, thyme, salt, and and pepper. Stir well. Cook for 6-8 minutes, until the meat is browned, stirring occasionally.3. Add the Worcestershire sauce and garlic. Stir to combine. Cook for 1 minute.
Add the flour and tomato paste. Stir until well incorporated and no clumps of tomato paste remain.
Add the broth, frozen peas and carrots, and frozen corn. Bring the liquid to a boil then reduce to simmer. Simmer for 5 minutes, stirring occasionally.
Set the meat mixture aside. Preheat oven to 400 degrees F.

Make the potato topping.

Place the potatoes in a large pot. Cover the potatoes with water. Bring the water to a boil. Reduce to a simmer. Cook until potatoes are fork tender, 10-15 minutes.
Drain the potatoes in a colander. Return the potatoes to the hot pot. Let the potatoes rest in the hot pot for 1 minute to evaporate any remaining liquid.
Add butter, half & half, garlic powder, salt, and pepper. Mash the potatoes and stir until all the ingredients are mixed together.
Add the parmesan cheese to the potatoes. Stir until well combined.

Assemble the casserole.

Pour the meat mixture into a 9x9 (or 7x11) inch baking dish. Spread it out into an even layer. Spoon the mashed potatoes on top of the meat. Carefully spread into an even layer.
If the baking dish looks very full, place it on a rimmed baking sheet so that the filling doesn’t bubble over into your oven. Bake uncovered for 25-30 minutes. Cool for 15 minutes before serving.

Notes

If you can’t find frozen mixed peas and carrots, you could use 0.5 cup frozen peas and 0.5 cup frozen sliced carrots.

source: thewholesomedish.com

Curry met zalm

Ingrediënten

moot zalm (ca 300g)
200 ml kokosmelk
1 ui
1 el blanke azijn
1 el citroensap
2 tenen knoflook
1 cm gember
1.5 tl komijn
1.5 tl chilipoeder
1.5 tl kurkuma
zout
2 pepers (rawit)

Bereiding

Meng de helft van de komijn, het chilipeder en kurkuma met de azijn en het zout. Wrijf de zalm in met het mengsel en laat deze 15 minuten marineren. Snij de ui,pepers, gember en knoflook en fijn en bak deze samen met de rest van de kruiden 3 a 4 minuten. Pureer het mengsel vervolgens en voeg de kokosmelk toe. Laat het geheel ca. 5 minuten zachtjes koken. Leg vervolgens de zalm in het mengsel en stoof deze met gesloten deksel in ca. 15 minuten gaar (1 maal omdraaien).

Basis Curry

Ingrediënten

1 kipfilet
3 tomaten (ontveld,zonder zaad en gehakt)
2 uien (gesnipperd)
100g peulen
1 cm gember (fijn gesneden)
2 tenen knoflook (fijn gesneden)
cayenne peper
zout
koriander
komijn
2 kruidnagels
1 laulier blad
1 a 2 kardemom peulen (gekneusd)
6 zwarte peper korrels
garam masala

Bereiding

Fruit de ui, knoflook en gember een minuut of 5 in een braadpan of zware wok tot het geheel begint te kleuren. Voeg de koriander, komijn, kardemom, zout, kruidnagel, laulier, cayenne en zwarte peper toe en roerbak een halve minuut mee. Doe de tomaten erbij en schenk een beetje water bij. Niet te veel, later kan altijd nog wat toegevoegd worden. Laat het geheel een uur stoven op laag vuur in een gesloten pan en roer af en toe om.

Voeg de kip toe evt. gekruid en bak deze 15 tot 20 minuten mee tot ze gaar is. Voeg de peulen ca. 5 minuten voor het eind toe zodat ze niet te gaar worden. Roer als afsluiting wat garam masala door de curry.

Curry spinazie en kikkerwten

Ingrediënten

boter
2 uien
1 blik tomatenblokjes
1 el tomatenpuree
250 ml passata
2-3 tn knoflook
boter
blokje groentebouillon
sambral kruiden
zwarte peper
witte peper
paprikapoeder
cayenne pepper
kurkuma
laurier 
1 tl kaneel

Bereiding

Uien fijn snijden en bakken in de boter tot licht gekleurd. Dan tomatenpuree en alle kruiden toevoegen en even meebakken. Bouillonblokje, tomatenblokjes en passata toevoegen en pruttelen tot dik genoeg, 20-30 minuten (evt wat olie toevoegen).

Als de saus dik genoeg is, spinazie (gehakt) erbij doen, samen met de kikkererwten en nog 10-20 minuten met dekele erop.

Roasted Pepper Sauce

Ingrediënten

4 rode paprika
2 ui
2 tn knoflook (heel met vlies)
2 el olijfolie
2x400 gepelde tomaten
2 tl balsamico
1/2 tl gedroogde tijm
1 tsp lichte bruine suiker
zout

Bereiding

Verhit de oven tot 190C of 170C hete lucht. Snijd rode paprika en uien in grove stukken. Leg ze samen met de knoflook op een bakplaats en meng met olie. Rooster 40 min, af en toe even checken en husselen. Voeg tomaten, suiker en balsamico (+evt beetje tijm) toe en rooster nog eens 20 min.

Laat een beetje afkoelen en maal fijn in keukenmachine. Voeg zout toe naar smaak.

source: https://www.bbcgoodfood.com/recipes/really-easy-roasted-red-pepper-sauce

Iers rundvlees

Ingrediënten

1 kg rundvlees
2 eetlepels boter of braadvet
2 grote uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
30 gram bloem
2,5 dl runderbouillon
2,5 dl Guinness
2 grote wortels, in plakjes
3 flinke aardappelen, geschild en in stukken
klein blikje tomatenpuree
2 laurierblaadjes
1 takje tijm
gemalen peper
0.5 kop pruimen, gehalveerd
peterselie, fijngehakt

Bereiding

Verwijder eventuele vetranden van het vlees en snijd het in stukken. Uien fruiten in 1 eetlepel boter/braadvet. Knoflook erbij doen en 1 minuut bakken. Uit de pan halen. Verhit de resterende boter/braadvet, voeg het vlees toe en bak aan alle kanten bruin. Vuur laag zetten, bloem toevoegen en roeren tot al het vlees goed bedekt is met de bloem. Roer de bouillon er door en roer goed tot er een dikke, gladde saus ontstaat. Doe nu de Guinness er bij en roer tot het mengsel weer aan de kook komt. Laat dit geheel sudderen tot het vlees beetgaar is. Voeg de uien, wortelen, aardappelen, pruimen, kruiden, tomatenpuree en peper toe en breng weer aan de kook. Laat dit sudderen tot de aardappelen gaar zijn.

Jambalaya

ca. 1 uur

ingrediënten

1 el olie
1 ui
2 tenen knoflook
1 groene paprika
2.5 stronken selderij
3 el peterselie
2 laulier
1 blikje tomatenblokjes
1 pakje passato
koffiemok kippenbouillon
150 g kip
100 g gerookte worst (andouille, of iets anders gerookt varkensvlees)
200 g garnalen
1 koffiemok rijs (bruin)

bereiding

kip in blokjes en met 1 a 2 theelepels cajunkruiden mengen, worst ook in blokjes.

Ui, paprika, knoflook en selderij in stukjes en glazig bakken in een grote pan. Voeg worst, kip, laulier, nog wat cajunkruiden toe en bak 5 a 6 minuten. Vervolgens tomaten, passato, peterselie en bouillon toevoegen en 5 minuten zachtjes laten koken. Daarna rijst erbij en 45 minuten met deksel erop laten stoven. Evt nog wat water toevoegen en langer koken als de rijst niet gaar is. Als de rijst goed is, de garnaaltjes erbij en nog een minuut of 2 op laten staan tot ze gaar zijn.

Kabeljauw in sinaasappel-tomatensaus

Ingrediënten

600 gram kabeljauwfilet
4 el bloem
1 tl Italiaanse keukenkruiden (tijm, basilicum, oregano)
3 vleestomaten
25 g boter
3 el olijfolie of zonnebloemolie
3 sjalotjes
2 teentjes knoflook
1 eetlepel tomatenpuree
1.5 dl sinaasappelsap
1 sinaasappel
peper en zout

Bereiding

Spoel de kabeljauw af onder koud stromend water en dep deze droog. Strooi de bloem op een bord en meng er peper, zout en Italiaanse keukenkruiden door. Kruis de tomaten in. Leg ze enkele tellen in kokend water en verwijder de schil. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Verhit de boter en 2 eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan. Haal de visfilets licht door de gekruide bloem en bak ze 3 minuten aan elke kant goudbruin. Leg de gebakken visfilets op een voorverwarmde schaal en dek ze af met aluminiumfolie. Pel de sjalotjes en snipper ze. Voeg de rest van de olie bij het bakvet. Fruit hierin de sjalotjes en de geperste teentjes knoflook. Schep de tomatenblokjes, de tomatenpuree en het sinaasappelsap erdoor en laat de saus al roerend iets inkoken. Serveer de saus bij de gebakken kabeljauw en garneer met sinaasappelplakjes. Lekker met gebakken aardappel.

source tijdvoorvis.nl

Kip in aluminium

Ingrediënten

1 kipfilet
2 wortels
1 ui
0.5 paprika
1 el olijfolie
1 el honing
2 el citroensap
0.5 el worcestershire sauce
zwart komijnzaad
oregano
basilicum
zwarte peper
sechuan peper

Bereiding

Meng het citroensap, olijfolie, worcestershister sauce en de honing. Snijd de kip open en leg deze op het alumium folie in een ovenschaal. Strooi de kruiden eroverheen. Snij de groenten grof en doe deze bij de kip. Verdeel de saus over het geheel en vouw het aluminium dicht. half uur in de oven op max.

Kip stoofpot

Ingrediënten

500 g kippendijen
2 wortels
1 ui
1 st selderij (optioneel, niet in recept)
2 tn knoflook
bloem
krieltjes
1 blokje kippenbouillon.
1 laurierblad
peterselie

Bereiding

Vlees van de kippendijen halen en botten, vet etc. in water tot een bouillon koken.

De stukjes kip in 6 minuten bruin bakken. Kip eruit en ui, wortel en selder 5 minuten bakken, de laatste minuut knoflook erbij. Blussen met kippenbouillon, opgeloste bloem, laurier, peper, zout en kip toevoegen en 25 minuten stoven met deksel erop (afhankelijk van dikte deksel eraf). Als laatste krieltjes toevoegen en nog 20 min stoven.

gebaseerd op littlebroken chicken stew

Nigeriaanse stoofpot van groene kool

Ingrediënten

Tomatensaus

1 tn knoflook
1 rode paprika
1 klein blikje tomatenpuree
400 g tomatenblokjes

Stoofpot

1 ui
1 tn knoflook
1 tl sambal
peper
paprika poeder
curry poeder
tijm
1 blokje runderbouillon
300 g gehakt
1 ei
broodkruim
0.5 groene kool (of wit)

Bereiding

Tomatensaus

Paprika in blokjes snijden en bakken, met knoflook tot het zacht is. Dan tomaten puree toevoegen en even meebakken, gevolgd door de tomatenblokjes. Al roerend inkoken tot de olie eruit begint te komen.

Stoofpot

Ui snipperen en bakken met knoflook en sambal tot ze zacht is. Gehakt mengen met ei en broodkruimels en rul bakken. Als het gehakt bruin is, beetje water en bouillonblokje toevoegen, samen met rest van de kruiden en kool. Alles 5 minuten laten stoven.

Pizzadeeg met poolish

Ingrediënten

Poolish

150 g Amerikaanse patentbloem
150 g water (27C)
0.3 g gedroogde gist

Deeg

165 g amerikaanse patentbloem
70 g water (27C)
5 g zout

Bereiding

Poolish

Meng de bloem, water en gist door elkaar en laat ca. 12 uur staan bij kamertemperatuur.

Deeg

Los het zout op in het water. Voeg het water toe aan de poolish en meng de bloem erbij. Gebruik de pincer methode om alles goed te mengen. Vouw het deeg 3x tijdens het eerste uur van rijs en laat dan nog een uur staan (ca. 2 uur dus) tot het deeg verdubbeld is.

Snijd het deeg in twee stukken en maak er bollen van. Afhankelijk kan het deeg proofen in de koelkast.

Schema dat goed werkte was 21:00 poolish, volgende ochtend 8:30 deeg maken. Tegen 10:30 de koelkast in en 17:30 er weer uit om 19:00 te bakken. (kamertemp ca. 24C)

Eerder bij lagere temperatuur de rijs tot ca. 15:00 en dan 2-2.5 uur de koelkast in.

pizzasaus

gekarameliseerde uien
1 tn knoflook
500 ml passata
1 tl oregano

toppings

putanesca

zwarte olijfen
kappertjes
kerstomaten
ansjovis
kaas (mix)

'nduja

1 geroosterde paprika
gecarameliseerde uien
'nduja
kaas (mix)

tonijn

zwarte olijfen
kappertjes
tonijn
kaas (mix)

veggie

aubergine (gezout, gespoeld en uitgeknepen)
courgette
mozarella

Ratatouille

ca. 1 uur

Ingrediënten

4 uien
5 tenen knoflook
1 aubergine
4 tomaten
1 courgette
1 tijm, laurier bundeltje
verse basilicum
1 hand bladpeterselie
1 rode paprika
1 groene paprika

Bereiding

Knoflook fijn snijden en rustig bakken in ruim olijfolie in stoofpan tot geur en kleur. Daarna uien en paprikas erbij doen. Eerst met deksel rustig stoven, als zacht, deksel eraf en wat harder bakken tot vocht verdampt is en uien bruin beginnen te worden.

Tomaat in stukjes erbij en met deksel stoven tot vocht uit de tomaten is (in recept staat zaadjes erbij doen)

Aubergine en courgette in stukken van 1.5cm + bladpeterselie, basilicum kruidenpakketje erbij en ca. 30-40min stoven tot groente zacht zijn.

Deksel eraf en inkoken tot de juiste dikte.

source: norecipes.com

Runderstoofpot met Guinness

Ingrediënten

1 kg rundvlees
2 eetlepels boter of braadvet
2 grote uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
30 gram bloem
2.5 dl runderbouillon
2.5 dl Guinness
2 grote wortels, in plakjes
3 flinke aardappelen, geschild en in stukken
klein blikje tomatenpuree
2 laurierblaadjes
1 takje tijm
gemalen peper
1/2 kop pruimen, gehalveerd
peterselie, fijngehakt

Bereiding

Vuur laag zetten, bloem toevoegen en roeren tot al het vlees goed bedekt is met de bloem. Roer de bouillon er door en roer goed tot er een dikke, gladde saus ontstaat.

Doe nu de Guinness er bij en roer tot het mengsel weer aan de kook komt. Laat dit geheel sudderen tot het vlees beetgaar is. Voeg de uien, wortelen, aardappelen, pruimen, kruiden, tomatenpuree en peper toe en breng weer aan de kook. Laat dit sudderen tot de aardappelen gaar zijn.

Spanish chunky rice

ca. 1 uur

Ingredients

4 cup margarine
1 small onion, chopped
0.5 cup bell pepper, chopped
1 carrot, peeled & finely chopped
1 stalk celery, chopped
1 garlic clove, crushed
1 cup uncooked white rice
1 (14.5 ounce) can Mexican-style stewed tomatoes
1 (8 ounce) can tomato sauce
1.25 cups water
teaspoon salt
2 teaspoon black pepper
1 teaspoon chili powder, to taste
0.5 teaspoon cumin
1 dash crushed red pepper flakes

Instructions

Melt margarine in a medium saucepan. Add onions, bell pepper, carrots, celery, garlic and rice. Cook and stir over medium heat until rice is lightly brown and vegetables are tender.

Add stewed tomatoes, tomato sauce, water, salt, pepper, chili powder, cumin, and red pepper. Mix well.

Bring to a boil. Cover saucepan, lower heat and simmer for 30 minutes or until rice is tender and liquid is absorbed; stirring occasionally.

source: food.com

Marokkaanse Tomaten Salade

Ingrediënten

500 g trostomaten
2 bosuitjes
0.5 zakje verse dille
5 takjes peterselie
3 el olijfolie
1 el rode-wijnazijn
1 tl gemalen komijn (djinten)
zout
peper

Bereiding}

Tomaten wassen, halveren en in heel kleine stukjes snijden. paprika wassen, schoonmaken en in kleine blokjes snijden. Bosuitjes schoonmaken en in dunne ringetjes snijden. Dille en peterselie fijnknippen.

In kom tomaten, paprika, bosui, dille, peterselie, olie, azijn en komijn door elkaar scheppen. Op smaak brengen met zout, peper en eventueel snufje komijn. Lekker bij couscous en lamsvlees of kip.

Roergebakken groente met honing en citroensap

Ingrediënten

arachide olie
gember
knoflook
soja saus
1 kipfilet in kleine stukjes
1 ui in halve ringen
3 bosui in ringetjes
100g peultjes
0.5 rode paprika in reepjes
2 el honing
1 a 2 el citroensap

Bereiding

Mix de maizena en sojasaus in een kom en voeg de kip toe. Laat de kip 30 minuten tot een uur marineren. Stook de wok flink op en voeg de olie toe, blijf verhitten tot de olie walmt.

Roerbak de kip in ca. 1 minuut gaar en neem ze uit de pan. Doe nog wat olie in de pan en verhit tot deze begint te walmen.

Roerbak de ui en paprika gedurende 30 seconden en voeg de gember en knoflook toe. Doe na nog ca. 1 minuut de peulen in de wok en roerbak deze mee, tot ze beetgaar zijn. Draai het vuur laag en voeg de kip en bosui toe. Roer als laatste het citroensap en de honing goed door het geheel en dien direct op.

Zoete aardappel bbq

Saus en dressing

BBQ saus

Ingrediënten

440 ml passata
115 ml appelazijn
120 g bastersuiker (kinneke)
1/2 ui fijn gesnipperd
2 tn knoflook
4 el tomatenpuree
1 el gerookte paprikapoeder
1 tl zout
1 tl zw peper
2 el ketjap
1 el lichte sojasaus
1 tl sambal oelek
beetje vissaus

Bereiding

Ui bakken in olijfolie, 4 tot 6 min tot zacht. Knoflook toevoegen en even meebakken, dan kruiden, zout en tomatenpuree meebakken, sojasaus, ketjap en vissaus erbij doen en even roeren. Appelazijn toevoegen, daarna de suiker oplossen. Passata en sambal erbij en aan de kook brengen. Op laag vuur, 15-20 laten koken.

Pesto rucola

Ingrediënten

100 g rucola
80 g parmezaan
40-50 g pijnboompitten
sap van 1 limoen
olijfolie
peper
zout

Bereiding

Rooster de pijnboompitten en laat afkoelen. Dan alles in de keukenmachine fijnhakken. Olijfolie toevoegen tot de juiste consistentie.

Pindasaus

Ingrediënten

100 g pindakaas
1el ketjap manis
1 tl palmsuiker
1 tl sambal
2 el pindaolie
1 tn knoflook
0.5 tl trasi
1 tl laos
1 tl koriander
2-3 tl citroensap
zout
melk of kokosmelk

4 el olijfolie
2 el balsamico
1 el honing
1 tl mosterd

125 ml griekse yoghurt
peterselie
1 tn knoflook
beetje honing naar smaak

Bereiding

Hak de peterselie en pers de knoflook. Meng alles tezamen.

Kruiden

Cajunkruiden

Ingrediënten

2 tl zout
2 tl knoflookpoeder
2.5 tl paprikapoeder
1 tl zwarte peper
1 tl cayennepeper
1.5 tl oregano
1.5 tl tijm

Bereiding

Mix

Rijsttafel

Enkel een lijstje met recepten.

V verwijst naar het boek van Beb Vuyk 'Groot Indonenisch kookboek' L verwijst naar Lonny 'De authentieke Indische keuken'

witte rijst
gele rijst
omeelt
kroepoek
atjar
pinda saus
sajoer bajem
ayam betawi
sambal goreng kool
rendang
champ for sambal (L 117)
aubergines (V 296)
gemengd zuur (V 309)
pisang goreng
spekkoek