Pizzadeeg met poolish
Ingrediënten
Poolish
150 g Amerikaanse patentbloem
150 g water (27C)
0.3 g gedroogde gist
Deeg
165 g amerikaanse patentbloem
70 g water (27C)
5 g zout
Bereiding
Poolish
Meng de bloem, water en gist door elkaar en laat ca. 12 uur staan bij kamertemperatuur.
Deeg
Los het zout op in het water. Voeg het water toe aan de poolish en meng de bloem erbij. Gebruik de pincer methode om alles goed te mengen. Vouw het deeg 3x tijdens het eerste uur van rijs en laat dan nog een uur staan (ca. 2 uur dus) tot het deeg verdubbeld is.
Snijd het deeg in twee stukken en maak er bollen van. Afhankelijk kan het deeg proofen in de koelkast.
Schema dat goed werkte was 21:00 poolish, volgende ochtend 8:30 deeg maken. Tegen 10:30 de koelkast in en 17:30 er weer uit om 19:00 te bakken. (kamertemp ca. 24C)
Eerder bij lagere temperatuur de rijs tot ca. 15:00 en dan 2-2.5 uur de koelkast in.
pizzasaus
gekarameliseerde uien
1 tn knoflook
500 ml passata
1 tl oregano
toppings
putanesca
zwarte olijfen
kappertjes
kerstomaten
ansjovis
kaas (mix)
'nduja
1 geroosterde paprika
gecarameliseerde uien
'nduja
kaas (mix)
tonijn
zwarte olijfen
kappertjes
tonijn
kaas (mix)
veggie
aubergine (gezout, gespoeld en uitgeknepen)
courgette
mozarella